Bucatar

BUCĂTAR

·         Curs de CALIFICARE
·         Se finalizează cu Certificat de calificare autorizat CNFPA
·         Studii necesare: minim învăţământul obligatoriu la acea vreme, adică 7, 8 sau 10 clase
·         240 ore teorie
·         480 ore practică
·         Grupă: 28 de cursanţi
·         Practică – 7 cursanți/grupă
·         Autorizație: Seria AG, nr. 000538 / Nr.  RNFPA: 457/19.08.2011

Documente necesare pentru înscriere la curs, solicitate prin Normele CNFPA:

·         Carte de identitate – copie
·         Certificat de naștere – copie
·         Certificatul de căsătorie (dacă este cazul) – copie
·         Diploma de la ultima instituţie de învăţământ absolvită (minim învăţământul obligatoriu) - copie
·         Adeverință de la medicul de familie/Penitenciarului ca este „APT” pentru meseria de bucătar – original

·         Unul din următoarele documente - original:

·                Adeverinta de la AJOFM (pt somerele inregistrate);

o       Adresă de la ANP (pentru deținutele din penitenciare) ca persoana înscrisă la curs este în detenție pe perioada desfășurării cursului, inclusiv a examenului de absolvire;

·         Analize medicale (ex. Coprobacteriologic și ex. Coproparazitologic) pentru efectuarea practicii în bucătăriile penitenciarelor (pentru deținutele din penitenciare);

Elaborat de ADES

Curs de calificare, nivel 2

Locatie:  (regiunea / regiunile in care se va desfasura): Penitenciar (regiunea se va stabili dupa clarificarea situaţiei cu ANP);

Grup ţintă: Deţinute;

Obiectivele cursului: Bucătarul realizează preparate culinare după diferite reţete care să satisfacă exigenţele consumatorilor. În acest scop el se ocupă de pregătirea produselor alimentare pentru gătit. Măsoară cantităţile necesare, le amestecă progresiv conform reţetei, le pune la dospit, fermentat, copt sau fiert. După ce preparatele culinare au fost pregătite bucătarul le împarte în porţii.

Bucătarul utilizează în activitatea sa diferite produse alimentare, unelte şi maşini cu ajutorul cărora transformă alimentele în preparate culinare. Ca unelte şi maşini utilizate mai frecvent pot fi enumerate: cuţite, satârul, robotul de bucătărie, maşini de curăţat şi de tăiat zarzavat, maşini de tocat, maşini de amestecat, friteuza, cuptoare clasice sau cu microunde, agregate frigorifice.

Bucătarul întocmeşte documente specifice şi organizează munca în bucătării.

Tematica:

·           Competenţe fundamentale(Comunicare la locul de muncă, Desfăşurarea muncii în echipă);

·           Competenţe generale la locul de muncă (Aprovizionarea cu materii prime şi auxiliare a locului de muncă, Asigurarea condiţiilor igienico-sanitare, Organizarea cadrului general de deschidere şi închidere a activităţii secţiei, Prevenirea poluării mediului);

·           Competenţe specifice (Întocmirea documentelor specifice, Pregătirea antreurilor calde şi reci, Pregătirea fripturilor, Pregătirea gustărilor reci şi calde, Pregătirea mâncărurilor din carne, Pregătirea mâncărurilor din legume, orez, ouă, paste făinoase, Pregătirea preparatelor lichide, Pregătirea dulciurilor –deserturilo, Pregătirea fondurilor glace, Prepararea mâncărurilor din peşte şi fructe de mare, Realizarea acţiunilor de supervizare şi control, Realizarea aluaturilor de bază, Realizarea salatelor, Realizarea sosurilor).

Durata cursului: Nivel 2, (720 ore total, din care 240 ore teorie şi 480 ore practică)

Cursul este acreditat CNFPA de catre ADES: Autorizaţia AG 000538;